一名首席营养专家认为，不吃肉可以减小患癌症、糖尿病、中风以及心脏病的风险，并且你仍可以从蔬菜中获得所需的全部蛋白质。
美国人的肉类摄入量比中国人高出80%，中国政府力图在2030年前能减少全国一半的肉类消耗量。但在美国，农业部（the Department of Agriculture）最近发布的膳食指南中并没有给出让人们少吃肉的建议。在这份人们期待已久的《2015-2020年美国居民膳食指南》中，有关蛋白质的来源只列出了肉类、鸡蛋和奶制品三项，并没有提到蔬菜、谷物或坚果同样能提供人体所需蛋白质。
斯坦福大学预防医学研究中心（Stanford Prevention Research Center）的兰德尔.斯塔福德教授（Randall Stafford）对指南中的这条建议表示强烈不满，他写了一封公开信，信中阐释了素食生活对健康的好处。

酸奶就够了！一名营养学家认为，农业部的最新膳食指南里关于蛋白质的说法是不准确的。他还说，我们应少吃肉，喝两杯酸奶就能补充人体日常所需蛋白质。

别再吃吉士堡了！斯坦福大学的兰德尔.斯塔福德教授认为吃肉会增加患病风险。
教授认为，其实两杯酸奶里就包含了你日常所需的全部蛋白质。“越来越多的证据表明，不含或者少量肉类摄入、以素食为主的饮食习惯对健康大有益处。”斯塔福德教授在他写给《美国医学会杂志》（JAMA）的信中说道：“肉类生产涉及一系列道义以及环境上的问题，我们或许应该重新审视肉制品消耗这一话题了。”
他补充道，这份膳食指南“没有给出一条常识性的建议，即美国人应该逐渐接受以植物为主的饮食结构”。
他认为素食饮食能将一个人患心脏病的几率减小29%，患癌症几率则减少18%。素食饮食还能减小糖尿病、中风的患病几率，控制血压水平。他在信中还写道，研究表明肉类的食用与身体变差是有直接关系的。
那么你该吃什么呢？
兰德尔.斯塔福德教授认为你或许应该这样吃：
早餐
别吃煎培根，喝两杯酸奶
午餐
别吃吉士堡，吃碗扁豆沙拉把
不管怎样，当下美国人每天摄入的蛋白质量远远超过了身体所需的量。
在一次Medicalxpress网的采访中，斯塔福德教授提出了对美国人饮食习惯的一些建议。
“以植物为主的饮食可以提供人体每日所需的蛋白质——40至50克。”
他还说：“两份扁豆，两杯酸奶或者一块4盎司的牛排就能提供一天所需蛋白质。
“关于人体所需的蛋白质量，人们往往被错误的信息误导了，有些人觉得自己应该摄入比实际所需量高出四五倍的蛋白质。”
教授认为，素食饮食唯一可能缺乏的营养物质就是维他命B12。想要获取足够的维他命B12，素食主义者们只需要吃一汤匙酵母或者一份豆腐，直接吃维生素片也可以。
他还认为减少肉类消耗量对地球和环境都有好处。“肉制品加工过程中，每一卡路里的肉都对应着一部分温室气体的排放，且排放量比种植同等营养价值的植物作物要多得多。”他对Medicalxpress网如是说。
“实际上，我们不仅可以食用自己种的玉米大豆等作物，也可以用这些作物喂养牲畜。”

斯塔福德教授认为，扁豆可以提供蛋白质，并且是相当健康的选择。
“基于多种原因，直接吃植物作物会有更高的营养传递效率。”
斯塔福德教授承认膳食指南中还是有不少好建议的，比如应减少每日脂肪摄入，指南中还提供了一些有关高纤维蔬菜的知识。
但教授还是认为，除非美国农业部直接告诉人们应该少吃肉，否则国民健康水平不会有真正的进步。
“虽然现如今消费者们被流行一时的健康饮食所吸引，但我认为美国人当下十分需要一个督促他们少吃肉的建议来引导他们。
“当前的饮食研究证据比以往任何时候都更充足有力。”

素食在波兰东欧可不是只有水饺和醃蔬菜
　　正如大多数的东欧国家需要一顿丰盛的大餐来度过漫长而冰冷的寒冬，波兰也是以它油腻多肉的菜肴着称。然而那并不意味着素食者就没有了口福。依照下面几步，你可以依旧遵循你的素食原则，却又不用只是和淀粉打交道了。
　　有什么可以期待的呢？
　　首先送上一句忠告，这里所提的可不是汉堡王(Burger King)之类的速食。在波兰，通常用餐者不能如其所愿的点餐。对于还不能说一口流利的波兰语的人更是这样。用餐者如果发现他（她）原本以为是素的水饺(Pierogi)其实是用牛肉馅做的，但他（她）还仍然要为所点的这份水饺付钱时，不要指望能退掉点好的菜，这种事从未发生过。另外，不会说波兰语的人没有任何办法来确定他们点的水饺里是否含有猪油。通常你可以相信旅游区的食物不是用猪油做的，然而这种信任也如同赌博。
　　传统佳肴
　　据说，如果素食者肯接受潜在的一点点存在猪油的可能，还是有很多波兰的传统食物可以尝试的。Pierogi，即波兰的饺子，就是一个很好的选择，一般有两种常见的口味，马铃薯(土豆泥)加乳酪馅，以及卷心菜加野生菌馅。汤类是也是不错的方案，有不可胜数的食谱供你挑选，但再次提醒，要提防肉汤哦。
　　大多数餐馆都至少会有一道不含肉的菜肴可供选择，例如带果酱的煎乳酪或是各种各样用红叶卷心菜、白球甘蓝及腌蔬菜做的沙拉。如果你接受蛋类，那么包着从菠菜到甜乳酪等各种东西的波兰薄饼就会是一个完美的选择。波兰的民族传统食品之一，烩牛肚(Flaki)，有个适合素食者的相似品，豆制的素牛肚。不可否认，不少人连假装去吃动物内脏也不愿意，但很多波兰素食者却热衷此豆制的素牛肚。
　　当然，卷心菜在波兰是一种很受欢迎的食材。素食者会对一种圆面饼(Knysza)十分满意，它是由红叶卷心菜、白球甘蓝、胡萝卜、玉米、蒜香优酪乳酱以及脆炸洋葱所做成的馅。由于没有复杂的加工程序，这种圆饼随处可见，不论是在烧烤店还是在火车站。
　　其他外来食物
　　如果想吃波兰传统以外的食物，一个简单的选择就是试试波兰披萨(Zapiekanka) ---基本上就是在法式面包或吐司上涂上烤乳酪的披萨。这两种都可以在餐厅或是凌晨四点的路边摊找到。地点越好的波兰披萨(Zapiekanka)，味道也就越好。作为宵夜的点心，它温和平淡，正是吸收所喝啤酒的方式。但在一些地方，波兰披萨(Zapiekanka)甚至可能比切片的罗马蕃茄和希腊羊乳酪更美味。
　　说到希腊羊乳酪，希腊沙拉在全波兰都非常流行，它让你在吃到新鲜蔬菜的同时又充分满足自己的味觉.。此外随处都可以找到义大利面和披萨，另外像经营中餐、印度菜的各种民族的餐厅也在一些城市中涌现出来。
　　严格素食的餐厅
　　信不信由你，波兰的几个主要城市都有提供严格素食的餐厅。绿色之路(Green Way)，是一个价格公道，绝不含肉类食品，且提供多种冷菜、热菜供选择的连锁店，在华沙、克拉科夫、卡托维茨、格但斯克、波兹南、罗兹和一些其他小一些的城市都有分店。克拉科夫(Krakow)也是一家提供从家庭式到水饺的好吃又方便的餐厅。华沙的高档餐厅Biosfeera则是能让素食者和禁酒者都同样满意的餐厅。在弗罗茨瓦夫(Wroclaw)的Vega餐厅，用餐者可以选择在一楼享用普通的素食，或是去二楼品尝严格素食。而这仅仅是在波兰众多素食餐厅中举了几个例子而已。
　　去市场寻找
　　在波兰，每个城镇都会散布着几个小型农产市场，而且至少会有一个贩卖丰富的蔬菜水果的大型露天市场。根类蔬菜，如马铃薯(土豆)、甜菜、萝卜、芹菜根、胡萝卜是无处不在的，而卷心菜、洋葱、野生菌、菠菜、腌黄瓜、甚至韭菜通常也并不难找。在苹果和莓果上市的时节来波兰的游客会对丰富多彩的选择感到兴奋。此外，在大城市的大型杂货店都可以买到豆浆、其他豆制品以及外国商品。
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