第一、和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。

第二、因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以後十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

第三、素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利於通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

第四、素食可减轻肾脏负荷：素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏（休息）的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。

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第五、素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，老年人（尤其绝经後的妇女）为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利於钙质的吸收。很多植物食品（如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等）含维生C。丰富：相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力：因此，有人建议．素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助於骨质增加密度。

第六、原则上，吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

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谣言1：从蔬菜中不能获取足够的蛋白质不是仅有肉类才含有蛋白质。事实上，除了酒精和糖以外的几乎所有食物，都或多或少含有蛋白质。半杯豆子所含有的蛋白质与一盎司的肉差不多。只要吃了各种含有蛋白质的蔬菜，如小扁豆、黄豆、坚果、和牛奶（如果你不喝牛奶，喝杏仁奶也一样），就能摄取所有的必须氨基酸。此外，与其他食物相比，蔬菜中含有更多的纤维素、镁、钾、叶酸、类胡萝卜素、类黄酮和维生素C、维生素E。

谣言2：你的体能将受到影响素食运动员维纳斯·威廉姆斯和卡梅罗·安东尼都能不吃肉类食物而保持其在体坛的地位，所以，你也能靠素食完成你的锻炼计划——营养学家和运动饮食学家Tara Gidus如是说。如果你能在挑选素食时，特别选择那些含有与肉类食品的营养素（如蛋白质和维生素B12）相同的食材， 素食与肉食同样都可以提供运动所需的热量和营养素。

谣言3：吃素会降低体重并不是所有的素食者身材都是苗条的或者健康的，Gidus说，“素食者不吃肉，但仍可能吃下大量的经加工过的食物，而抵消了植物饮食的优势”。因此，当你不吃肉食的时候，一定要吃植物食品，而不是用那些加工过的垃圾食品代替肉类。

谣言4：对孕妇来说不吃肉不安全素食营养专家Reed Mangels博士说：尽管怀孕时不是开始尝试全素食的最佳时机，但如果已经按照以健康的植物食品为主的食谱过了一段时间，那么在孕期就不太可能会增加体重了，这还降低了发生孕期糖尿病和高血压的危险。然而，孕期妇女的确需要在某种程度上增加体重，因此Mangel博士建议可多吃坚果、植物黄油、干果、土豆和豆酱。

谣言5：吃素花费昂贵当然，食品价格都有所不同。但是，一磅东西要三美元以上的话，肉食是最贵的了，相比之下素食就便宜多了，Gidus说。如果新鲜的蔬菜比较贵，还可以买速冻的。

谣言6：素食者要么吃要么完全不吃减少吃肉的习惯（即使只是少吃一点点）也能降低患癌症、糖尿病和心脏病的危险。在《内科学档案》杂志2009年发表的一项研究表明，如果女性每摄入的1000卡热量中，只有9克是肉食的话，那么可以使女性死于心脏病的病例减少21%。但即使你决定为了健康而成为完全素食者，在感恩节时稍微吃一片火鸡也是没有关系的。《临床营养学杂志》的某项研究发现，约2/3的自称素食者的人，也曾经多少吃过一些肉类食品，他们仍非常健康。

谣言7：吃素总会饥饿哥伦比亚大学的心理学临床助理教授Drew Ramsey说，如果你不吃荤菜就觉得饿，那么你的食谱一定还有所欠缺，如：没有摄入足够的纤维素、脂肪或蛋白质。纤维素是植物中不能被消化的成分，它能保持你有饱腹感并能保持血糖水平稳定以减少食欲，脂肪和蛋白质消化速度比较慢且能提供能量。因此，如果你感到饥肠辘辘，就吃些坚果，这些东西富含各种纤维、蛋白质和健康的脂肪。

谣言8：你必须吃人造肉Ramsey博士说，“人造肉”的替代品往往含有大量的钠、保鲜剂和各种添加剂，有时，吃真肉比吃人造假肉更加健康（记住，素食者并不需要完全不吃一丁点肉）。市场上还是有不少健康的肉类替代品，你只需仔细阅读那些食物标签就知道了。

谣言9：素食者缺乏能量大多数人-特别是如果他们不吃加工过的食品 能源转向素食后,博士。拉姆塞说。如果你的能量 水平下降,你可能没有足够的维生素B12或铁。这些 营养都是丰富的肉类、奶制品和鸡蛋但也发现, 大量的无动物产品富含B12。获得最大的 含铁丰富的食物如菠菜、扁豆、鹰嘴豆、蚕豆,腰果,吃富含维生素C的食物像橘子, 西红柿和花椰菜。维生素C可以帮助你的身体吸收更多的铁。

谣言10：吃素食很无聊没有肉并不意味着没有乐趣。一旦你摆脱了“我就有一个 沙拉”的框和尝试新的生产挑选和准备，素食者 菜谱可以重复。 比如：这些43。如果你的菜单到了瓶颈，考虑一下素食烹饪课。大多数烹饪学校 提供特殊的素菜教学，教授技能包括如何烹饪豆腐,，锚吃饭没有肉,豆类。